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食品潔凈室檢測微生物 為什么要同時檢測溫度和濕度

2020-12-07

微生物是結構簡單、 繁殖快、 分布廣、 個體小的生物。生長旺, 繁殖快: (大腸桿菌在它的適宜37-44℃之間, 20-30分鐘繁殖一代)分布廣: 種類多(1 0萬多種):自然界中到處都有, 如水、 空氣、 土壤等。個體小: 小于0. 1 mm。 肉眼不可見。

特點:適應性強, 易變異, 代謝強, 轉化快。

食品微生物 

食品特性:食品的營養成分。

食品中含有蛋白質、 糖類、 脂肪、 無機鹽、 維生素和水分 等豐富的營養成分,是微生物的良好天然培養基。
腐爛:食品中蛋白質被微生物分解造成的敗壞。 如細菌、 霉菌較多。
酸敗: 食品中碳水化合物或脂肪被微生物分解產酸而敗壞。 如曲霉、 根霉、 酵母菌。

食品的pH

食品的水分:食品的水份活性值在0. 60以下, 微生物不能生長。 一般認為食品水份活性值在0. 65下, 是食品安全貯藏的防霉含水量。

R.H(濕度值) = Aw(水分活性) ×100%>70%,魚、 肉、 蛋、豆類制品會快速發粘、 發霉、 變色、 變味、 發臭。

食品的滲透壓

高滲食品: 多數霉菌和少數酵母能生長; 多數細菌不能生長
低滲食品: 絕大多數微生物能生長;
高度嗜鹽菌(20-30%NaCl) : 鹽桿菌、 小球菌屬
中等嗜鹽菌(6-15%NaCl) : 假單胞菌、 弧菌屬 低等嗜鹽菌(1-6%NaCl) : 黃桿菌、無色桿菌屬 耐糖菌: 腸膜明串珠菌; 蜂蜜酵母、 魯氏酵母; 青霉、 曲霉屬。

食品的溫度

食品溫度與微生物

低溫微生物是引起冷藏、 冷凍食品變質的主要微生物。
高溫微生物造成食品變質主要是酸敗, 引起糖類分解產酸。

大灣檢測食品溫度檢測采用的溫度檢測儀部分展示:

潔凈室檢測工具

由于食品微生物滋生條件充分,因此在食品GMP認證中,潔凈室檢測中,食品微生物為檢測重點,來源控制

1水滴和冷凝水(生產線上方的冷水管);
2不清潔的飛濺(COP);
3空氣中的灰塵、 微粒、 外來物質(非蟲等);
4地面污漬(盛料桶置放于地上);
5無保護的照明裝置(防爆燈、 飛蛾撲火);
6潤滑劑、 清潔劑、 殺蟲劑(二堊英);
7化學藥品殘留;
8不衛生的包裝材料;

目前食品GMP認證多在保健品行業,農產品行業未做強求,但商品話時代,食品GMP認證日趨完善,大灣檢測除了常規潔凈室檢測之外,還支持做滅菌鍋驗證,壓縮空氣質量檢測,有有食品微生物超標的煩惱,請咨詢大灣檢測。

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